Dostępność:Wysyłka w 24 godziny
Producent: UP Wrocław
|
Tytuł
|
Mleko. Biologia, chemia, analizy
|
|
Autor
|
Red. Tadeusz Szulc
|
|
Wydawca
|
UP Wrocław
|
|
Rok wydania
|
2010
|
|
Liczba stron
|
76
|
|
Wymiary
|
170 x 260 mm
|
|
Okładka
|
miękka
|
|
ISBN
|
978-83-60574-92-8
|
W książce zawarte zostały informacje
dotyczące mleka: jego znaczenia dla organizmów żywych, produkcji, wartości
odżywczej, skażeń czy cech fizykochemicznych. Autor przedstawił tutaj także
laboratoryjne sposoby oceny jakości i analizy mleka, które opracowane zostały w
ostatnich latach. W porównaniu z innymi skryptami o podobnej tematyce dostępnymi
na rynku księgarskim, publikacja ta w dużej mierze korzysta z wyników
najnowszych badań, dzięki czemu prezentuje wysoki poziom merytoryczny zawartych
informacji. Skrypt skierowany do studentów wydziałów biologii i hodowli
zwierząt, biotechnologii, towaroznawstwa, rolniczych technologii żywności i
innych oraz pracowników laboratoriów przemysłu mleczarskiego i wszystkich tych,
którzy mają do czynienia z oceną składu i jakości mleka.
SPIS TREŚCI
ZNACZENIE l PRODUKCJA MLEKA 7
SIARA 10
MLEKO 12
WARTOŚĆ ODŻYWCZA MLEKA 14
Białka i peptydy mleka 17
Związki azotowe niebiałkowe 21
Tłuszcze 21
Laktoza (cukrowce) 23
Substancje mineralne 24
Witaminy 25
Enzymy, hormony i inne związki 25
Woda 26
SUBSTANCJE OBCE, SKAŻENIA l WADY
ORGANOLEPTYCZNE MLEKA 27
SUBSTANCJE ZMIENIAJĄCE SMAK l
ZAPACH MLEKA 29
FIZYCZNE l FIZYKOCHEMICZNE CECHY
MLEKA 31
MIKROBIOLOGIA MLEKA 33
CYTOLOGIA MLEKA l SCHORZENIA
GRUCZOŁU MLEKOWEGO 35
ANTYBIOTYKI l SUBSTANCJE HAMUJĄCE W
MLEKU 39
WARUNKI PRODUKCJI l SKUPU MLEKA 39
POBIERANIE PRÓB MLEKA DO BADAŃ 43
Środki konserwujące próbki mleka 44
LABORATORYJNA OCENA JAKOŚCI l
ANALIZY MLEKA 45
Oznaczanie zanieczyszczeń
mechanicznych metodą filtracyjną 45
Ocena organoleptyczna (sensoryczna)
mleka 45
Próba gotowania 45
Oznaczanie kwasowości potencjalnej 46
Oznaczanie kwasowości czynnej (pH) 46
Ocena stabilności termicznej mleka
- próba alkoholowa 46
Oznaczanie krzepliwości mleka 46
Oznaczanie suchej masy 46
Określanie wartości energetycznej
mleka 47
Oznaczanie gęstości mleka 47
Skład chemiczny mleka 48
Badania cytologiczne mleka 57
Badania mikrobiologiczne mleka
surowego w skupie 59
Wykrywanie zafałszowań mleka
surowego 66
POSTĘPOWANIE Z MLEKIEM W PROCESIE
PRZYGOTOWANIA DO PRZETWARZANIA 68
NIEKTÓRE PRODUKTY MLECZARSKIE 70
PIŚMIENNICTWO 73
