Dostępność:Wysyłka w 24 godziny

Podręcznik opracowany przez prof. Tadeusza Trziszkę doskonale wypełnia lukę, która pojawiła się na polskim rynku księgarskim. Stanowi on ukoronowanie dziesięcioletnich badań prowadzonych przez pracowników naukowych Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu. Książka w sposób wyczerpujący podejmuje problem zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności – omówione tu zostały nie tylko różne koncepcje systemu zarządzania jakością, metody jego doskonalenia czy problemy bezpieczeństwa zdrowotnego i higieny pracy, ale również znalazły się materiały ćwiczeniowe, które pozwalają w sposób praktyczny zapoznać się z problemami prezentowanymi w publikacji. Mimo że podręcznik został przygotowany z myślą o studentach kierunków przyrodniczych, stanowi on doskonały materiał pomocniczy dla przedstawicieli kadry kierowniczej przemysłu żywnościowego, urzędowych służb kontroli żywności, audytorów systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności oraz nauczycieli szkół średnich. Z pewnością w pełni zaspokoi on oczekiwania wszystkich, którym problem zarządzania jakością i bezpieczeństwem nie jest obcy. Warto podkreślić, że publikacja prezentuje wysoki poziom merytoryczny, a jednocześnie napisana została prostym językiem. Poruszanie się po podręczniku ułatwia indeks terminów, który znajduje się na końcu książki.

Nieustannie wzrasta potrzeba edukacji żywieniowej oraz efektywnego wykorzystywania rezultatów badań naukowych w praktyce. Kraje, które potrafią szybko wdrażać do gospodarki zdobycze nauki poprzez nowoczesne systemy edukacyjne oraz rozwój innowacyjności i przedsiębiorczości, stają się wysoce konkurencyjne na rynkach światowych. W tym aspekcie istotne jest wprowadzanie najnowszych zasad zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdro­wotnym żywności na wszystkie obszary agrobiznesu. Autorzy podręcznika starali się wybrać najważniejsze aktualnie zagadnienia dotyczące metod, narzędzi i systemów w zarządzaniu jakością, a także przedstawili problemy w ewolucji tworzenia systemu zarządzania bezpie­czeństwem żywności, począwszy od struktur europejskich po najnowsze prawo żywnościowe Unii Europejskiej.

Niniejszy podręcznik akademicki został przygotowany z myślą o studentach studiów stacjonarnych i niestacjonarnych uniwersytetów przyrodniczych oraz słuchaczach studiów po­dyplomowych z zakresu zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności. Może także zain­teresować przedstawicieli kadry kierowniczej przemysłu żywnościowego, urzędowych służb kontroli żywności, audytorów systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności oraz nauczycieli szkól średnich.

Podręcznik składa się z dwóch części: teoretycznej (rozdziały I-VII), gdzie jest prezentowana aktualna wiedza w przedmiotowym zakresie, oraz praktycznej (rozdział VIII) z przykładami w formie ćwiczeń, umożliwiającymi prowadzenie zajęć warsztatowych, np. na studiach podyplomowych.

Głównym celem zespołu autorskiego przygotowującego podręcznik było - w możliwie zwięzły sposób - ujęcie z jednej strony zagadnień z zakresu zarządzania jakością, a z drugiej - zagadnień z zakresu bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Ponadto, w skrótowy sposób zakomunikowano problemy zarządzania, bezpieczeństwem i higieną pracy, a także środowiskiem. W rozdziale VI przedstawiono możliwości integracji systemów zarządzania i ich znaczenie, natomiast w rozdziale VII wskazano ich oddziaływanie na przepływ wiedzy i dynamikę rozwoju gospodarczego, m.in. poprzez innowacyjność.

Autorzy dokonali wszelkich starań, aby stworzyć możliwie najlepsze dzieło, przydatne w akademickim procesie dydaktycznym, korzystając z najnowszej wiedzy opublikowanej w licznych czasopismach naukowych, podręcznikach istniejących na rynku edukacyjnym, normach międzynarodowych i krajowych, dokumentach prawnych, a także na stronach Internetu. Mimo tych starań mogą się pojawić pewne nieścisłości, skróty myślowe lub inne nieprzewidziane niedociągnięcia. Będziemy wdzięczni za wszelkie uwagi, komentarze lub propozycje zmian służące doskonaleniu kolejnych edycji.

Przedstawione w podręczniku dane dotyczą stanu prawnego wymagań norm na dzień 31.12.2009 r.

SPIS TREŚCI

Przedmowa 7

I. PODSTAWY I KONCEPCJE SYSTEMU ZARZĄDZANIA JAKOŚCIĄ  9

1. Filozofia zarządzania jakością 11

2. Kompleksowe Zarządzanie Jakością - TQM 27

3. Charakterystyka norm serii ISO 9000  49

4. Dokumentacja systemu zarządzania jakością  73

5. Rola klienta w kreowaniu standardów jakościowych przedsiębiorstwa    81

6. Podejście procesowe w systemach zarządzania jakością 89

7. Audyt w systemie zarządzania jakością 97

8. Systemy oceny zgodności - akredytacja i certyfikacja 107

II. NARZĘDZIA I METODY DOSKONALENIA SYSTEMÓW ZARZĄDZANIA

JAKOŚCIĄ   115

1. Wybrane metody doskonalenia zarządzania, przez jakość 117

2. Sześć Sigma 129

3. Metodyka badań satysfakcji konsumenta 149

4. Koszty jakości w zarządzaniu przedsiębiorstwem 161

5. Metody statystyczne w procesie zarządzania jakością 189

6. Analiza Pareta  217

III. ZARZĄDZANIE JAKOŚCIĄ I BEZPIECZEŃSTWEM ZDROWOTNYM

ŻYWNOŚCI 225

1. Zasady prawa żywnościowego w Unii Europejskiej 227

2. Rys historyczny procesu wdrażania prawa żywnościowego w Polsce po akcesji

oraz aktualne problemy 249

3. Polskie ustawodawstwo żywnościowe 259

4. Zapewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego żywności 269

5. Zarządzanie bezpieczeństwem zdrowotnym żywności wg normy ISO 22000:2005 309

6. Standardy oceny dostawców funkcjonujące w sieciach dystrybucyjnych 321

7. Produkty regionalne i tradycyjne w aspekcie bezpieczeństwa żywności 329

8. Laboratoria i ich rola w systemach zarządzania bezpieczeństwem żywności 347

IV. ZARZĄDZANIE BEZPIECZEŃSTWEM I HIGIENĄ PRACY 365

1. Ochrona pracy w uregulowaniach międzynarodowych i krajowych 367

2. Zarządzanie bezpieczeństwem i higieną pracy w organizacji 373

3. Normalizacja systemów zarządzania bezpieczeństwem i higieną pracy 375

4. System zarządzania bezpieczeństwem i higieną pracy wg serii norm PN-N 18000 377

5. Svstem zarządzania bezpieczeństwem i higieną pracy wg OHSAS 1800 381

V. ZARZĄDZANIE ŚRODOWISKOWE 383

VI. INTEGRACJA SYSTEMÓW ZARZĄDZANIA 391

1. Przesłanki integracji systemów 393

2. Podobieństwa i różnice standardów zarządzania  397

3. ivietodyintegracji 399

4. Korzyści wynikające z integracji systemów zarządzania 403

VII. ZARZĄDZANIE PROJAKOŚCIOWE JAKO CZYNNIK ROZWOJU INNOWACYJNOŚCI, TRANSFERU WIEDZY I KREOWANIA NOWOCZESNEJ GOSPODARKI 405

1. Wstęp 407

2. Internacjonalizacja systemu edukacji w gospodarce opartej na wiedzy 411

3. Transfer wiedzy 413

4. Kreowanie polityki żywnościowej w Unii Europejskiej w aspekcie nowych wyzwań jakości życia 427

5. Systemy zarządzania jakością w dyfuzji wiedzy do gospodarki 431

VIII. PRAKTYCZNE ZASADY ZARZĄDZANIA JAKOŚCIĄ

I BEZPIECZEŃSTWEM ŻYWNOŚCI (MATERIAŁY ĆWICZENIOWE) 437

1. Definiowanie i mapowanie procesów 439

2. Księga jakości 443

3. Procedury i instrukcje 453

4. Zakładowy Kodeks GMP/GHP 459

5. Plan HACCP 467

6. Audyt zgodności systemu HACCP 487

7. Metody statystyczne w zarządzaniu jakością (statystyczna kontrola jakości) 493

Indeks 509