Chcesz kupić więcej egzemplarzy?
Rabaty do 15%!
Spis
treści
Techniki
przetwórstwa mięsa
I. Wybrane zagadnienia z rysunku
technicznego
1.1.
Normalizacja w rysunku technicznym
1.2.
Rodzaje rysunków technicznych
1.3.
Pismo techniczne
1.4.
Podziałki rysunkowe
1.5.
Formaty arkuszy rysunkowych
1.6.
Linie rysunkowe
1.7.
Wykorzystanie powierzchni arkusza
1.8.
Metody rzutowania
1.8.1.
Rzutowanie prostokątne
1.9.
Widoki, kłady, przekroje i wyrwania przedmiotów
1.9.1.
Widoki i przekroje cząstkowe
1.9.2.
Widoki i przekroje przedmiotów z osiami lub płaszczyznami symetrii
1.9.3.
Kłady.
1.10.
Rysunki schematyczne
1.11.
Wymiarowanie
II. Wybrane zagadnienia z wytrzymałości
materiałów
2.1.
Rozciąganie
2.2.
Badania wytrzymałościowe materiałów
2.3.
Zginanie
2.4.
Skręcanie prętów o przekroju kołowym
2.5.
Stateczność prętów ściskanych
III. Zarys typowych części maszyn
3.1.
Połączenia części maszyn
3.2.
Połączenia spawane
3.3.
Połączenia lutowane
3.4.
Połączenia zgrzewane
3.5.
Połączenia nitowe
3.6.
Połączenia klinowe
3.7.
Połączenia wpustowe i wielowpustowe
3.8.
Połączenia sworzniowe i kołkowe
3.9.
Połączenia gwintowe
3.10.
Połączenia wciskowe
3.11.
Połączenia rurowe
3.12.
Łożyskowanie
3.13.
Sprzęgła
3.14.
Rodzaje i budowa hamulców
3.15.
Przekładnie cierne, cięgnowe i zębate
3.16.
Konserwacja maszyn i urządzeń
3.17.
Zasady ergonomii i bhp przy obsłudze maszyn
IV. Budowa i działanie urządzeń
chłodniczych
4.1.
Chłodnictwo w przetwórstwie spożywczym - łańcuch chłodniczy
4.2.
Budowa i zasada działania sprężarkowego urządzenia chłodniczego
4.3.
Budowa typowych pomieszczeń chłodniczych występujących w zakładach mięsnych
4.4.
Zamrażalnie tunelowe
4.5.
Aparaty kontaktowe
4.6.
BHP przy obsłudze urządzeń chłodniczych
V. Urządzenia elektryczne
5.1.
Instalacje elektryczne
5.2.
Zabezpieczenia instalacji elektrycznej
5.3.
BHP przy urządzeniach elektrycznych
VI. Maszyny i urządzenia ogólnego
zastosowania
6.1.
Klasyfikacja i zasada działania sprężarek
6.2.
Wentylatory
6.3.
Rodzaje i zastosowanie pomp tłokowych i wirowych
6.4.
Charakterystyka pomp specjalnych
VII. Transport w przemyśle mięsnym
7.1.
Charakterystyka środków transportu zewnętrznego
7.2.
Transport wewnętrzny
7.3.
Urządzenia do transportu pionowego o pracy okresowej
7.4.
Urządzenia do transportu poziomego
7.5.
Wózki transportowe
7.6.
Automatyzacja transportu
7.7.
Przepisy bhp przy obsłudze środków transportu
VIII. Maszyny i urządzenia do podziału
tusz i rozdrabniania mięsa
8.1.
Narzędzia ręczne do podziału tusz
8.2.
Urządzenia mechaniczne do podziału tusz
8.3.
Automatyzacja w technice rozbioru i wykrawania
8.4.
Linie technologiczne do rozbioru tusz
8.5.
Maszyny do zdejmowania i odtłuszczania skór
8.6.
Urządzenia do odmięśniania kości
8.7.
Urządzenia rozdrabniające
8.8.
BHP przy urządzeniach do podziału i rozdrabniania
IX. Urządzenia do peklowania mięsa
9.1.
Urządzenia do peklowania na sucho i na mokro
9.2.
Urządzenia do mechanicznego nastrzykiwania mięsa
9.3.
Masownice i tumblery
9.4.
BHP przy obsłudze urządzeń w peklowni
X. Maszyny i urządzenia do obróbki
cieplnej
10.1.
Kotły.
10.2.
Autoklawy
10.3.
BHP podczas obsługi urządzeń do obróbki cieplnej
XI. Maszyny i urządzenia linii do
produkcji uszlachetnionej
11.1.
Kotleciarki
11.2.
Urządzenia do plasterkowania wędlin
11.3.
Urządzenia formująco-dozujące
11.4.
Linia do produkcji mięsa kulinarnego mielonego
11.5.
Linia plasterkowania i pakowania
11.6.
Pakowarki
11.7.
BHP przy obsłudze urządzeń do produkcji uszlachetnionej
XII. Urządzenia do produkcji wędlin
12.1.
Mieszarki zwykłe i próżniowe
12.2.
Nadziewarki próżniowe
12.3.
Komory wędzarniczo-parzelnicze
12.4.
Linia do produkcji farszu drobnorozdrobnionego
12.5.
BHP przy obsłudze urządzeń do produkcji wędlin
XIII. Urządzenia do produkcji konserw
13.1.
Urządzenia do napełniania i zamykania puszek
13.2.
Urządzenia do mycia i sterylizacji opakowań
13.3.
Etykietowanie
13.4.
Ocena jakości puszek konserwowych
13.5.
Linia produkcji konserw
XIV. Urządzenia do produkcji tłuszczów
topionych
14.1.
Kotły otwarte i autoklawy
14.2.
Odstojniki i prasy do skwarek
14.3.
Schładzalniki i dozowniki tłuszczu
14.4.
Linie do wytopu tłuszczu metodą ciągłą
XV. Maszyny i urządzenia do produkcji
rzeźnej i ubocznych artykułów uboju
15.1.
Wyposażenie techniczne magazynów żywca
15.2.
Urządzenia do oszałamiania zwierząt
15.3.
Oparzelnik-szczeciniarka
15.4.
Piec do opalania tusz
15.5.
Urządzenia do zdejmowania skór
15.6.
Urządzenia do obróbki jelit
15.7.
Urządzenia do czyszczenia żołądków, głów i nóg
15.8.
Urządzenia do konserwacji i przeróbki krwi
15.9.
Urządzenia do przeróbki kości na żelatynę
15.10.
Urządzenia do produkcji mączek mięsno-kostnych
15.11.
Urządzenia do suszenia szczeciny i rogowizny
XVI. Aparatura kontrolno-pomiarowa
16.1.
Jednostki podstawowych wielkości fizycznych i ich przeliczanie
16.2.
Zasada działania aparatury kontrolno-pomiarowej
XVII. Warunki wdrażania i funkcjonowania
systemu HACCP
XVIII. Gospodarka energetyczna i
wodno-ściekowa
18.1.
Rodzaje i właściwości paliw
18.2.
Wiadomości ogólne o kotłowni. Urządzenia kotłowe
18.3.
Zasady bhp przy obsłudze kotłów
18.4.
Zagrożenia dla środowiska powodowane przez kotłownie
18.5.
Sposoby przesyłania energii cieplnej
18.6.
Charakterystyka ścieków i sposoby ich oczyszczania
18.7.
Zagrożenia dla środowiska spowodowane przetwórstwem mięsnym
18.8.
Gospodarowanie wodą w zakładach mięsnych
XIX. Mechanizacja i automatyzacja -
gospodarka maszynami
19.1.
Automatyzacja i komputeryzacja w zakładach mięsnych
19.2.
Układy sterowania i regulacji
19.3.
Konserwacja maszyn i remonty
19.4.
Dokumentacja techniczno-ruchowa
Literatura
